超级无敌好吃的红烧牛肉

超级无敌好吃的红烧牛肉

用料

牛腩:1000-1200克

郫县红油豆瓣酱(不能吃辣可用普通豆瓣酱代替):100克

大葱:1根

大蒜:一整个

姜:两块

冰糖:50克

八角香叶桂皮花椒

生抽:6勺

红烧酱油(可用老抽代替):2勺

料酒:300毫升(袋装料酒差不多一袋)

做法

所有材料洗净待用,牛腩要买那种肥瘦相间的才好吃哦。好多厨友指出这不是牛腩是牛肋排,牛腩就是指靠近牛肋处的松软肌肉,本来就是一种统称啊,牛身上很多部位都可以称为牛腩的。不推荐用进口的牛腩,因为时间太久不新鲜了,肉很松散,这样做的口感不如国产的好。另外如果买到很老完全没有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊,你可以用它做我另外一个名为“凉拌牛肉”的菜谱。然后另外再买一块牛五花或者牛腩做这个?

切成3×3或者4×4的方块

放冷水里漂30分钟,这一步是为了去腥气和血水。

趁漂牛肉的时间把佐料都洗好切好掰碎

看到了吗,血水漂出来了,然后我们倒掉这些血水再反复冲洗两遍,沥干水分待用

取一口大砂锅装半锅冷水,放入菜谱里用量的一半料酒(150ml)和一半姜片,不用开火。

把牛肉放进去之后我们开大火煮,为什么要用冷水焯呢,因为牛肉用热水会瞬间缩紧,血沫就逼不出来了,开水烫过口感也不好。

趁煮牛肉的时候把冰糖炒成糖油。锅里倒了油之后不要烧热直接把冰糖放进去,拿个勺子或者锅铲敲成小块之后开小火慢慢炒。别开大火哦,不然很容易烧焦,等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行,第一次做不用追求图片里的焦糖色,很容易就烧焦的,那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好,因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊~

我们回到牛肉,血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉

撇到煮开也不会有什么血沫为止,捞起控干水分,水不要倒掉哦,留着一会儿用。内什么,焯过牛肉的水不会腥的,你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗,血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜,因为很香,不信你们闻闻。

把牛肉倒进刚才炒好的冰糖油里,全部倒进去之后转大火炒3分钟左右

把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟,然后再把生抽和酱油也倒进去。这里!请童鞋们仔细看,不要另外放盐的,就这些调料就够了,豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的,相信我!(坚定脸)我写在上面不用放盐没人看啊,一遍一遍的问我不要放盐吗,心好累?

很多厨友问我红油豆瓣酱是什么牌子的,我之前用的那罐没看牌子用完扔掉了……但很多人推荐娟城的,你们可以试试。这个菜什么牌子的红油豆瓣酱关系不太大,就是咸度有些出入,你们怕咸的话可以先少放点,尝尝味道再酌情添加。另外,我看有不少厨友说家人不吃辣,不能放红油豆瓣酱,可否用黄豆酱代替。当然可以啦!就是量可能会有出入,第一次做建议先少放点。

沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒,差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟,记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮,不然可能会有酸味

接着转移到刚才的那口砂锅里,盖上盖子小火慢炖两个小时(如果用压力锅的话,40分钟左右就够啦)

时间到尝尝看够不够软烂,不够再炖半小时或者一小时都可以,觉得可以了关火。然后,好几个厨友问我为什么他炖半小时or一小时还很硬嚼不动,那你再炖久一点啊喂!给它多点时间反省反省自己为什么不烂?

成品的样子是不是超级诱人?

小贴士

1,可以用高压锅,上汽后40-50分钟。不过我个人觉得高压锅压出来的口感和砂锅小火慢炖没法比,铁锅也可以炖

2,怕吃到大料,可以用无纺布袋装好再和牛肉一起炖

3,想要炖烂一定一定要买牛腩肉,买错了就做我的另外一个菜谱:凉拌牛肉

4,调料的用量是根据肉的份量来的,肉不一样多调料要按比例减少。

5,发苦的原因有两个:冰糖炒焦了,炖的时候糊底了

6,发酸的原因可能是,料酒没有炒干就直接盖盖子炖了。黄酒必须充分挥发才行,闷着就容易有酸味

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