糙米（图片来源：Pixabay）
记者/主持人：李 智
台湾好食材编辑：白米、胚芽米、糙米、发芽米，这些称呼我们并不陌生，但究竟差在哪里呀？香Q好吃的白米几乎是家户餐桌上的主食，但你知道它的营养素几乎只剩下淀粉吗？而因加工处理程度不同的糙米、胚芽米与发芽米，又有哪些差异？让我们一次弄清楚吧！
稻米依碾白程度而有白米、胚芽米、糙米之分。
稻米依据碾白程度由多到少，可分为白米、胚芽米、糙米，以及用糙米发芽的发芽米。简单叙述加工与营养成分如下：
★白米
? 将稻谷脱壳、糠层及胚芽都碾除。
? 营养素几乎只剩下淀粉。
★胚芽米
? 稻谷经过脱壳处理，将糠层碾除，但保留胚芽。
? 比白米多出一颗胚芽，所以也比白米多出较多的脂肪、蛋白质及膳食纤维。
★糙米
? 稻谷只经过脱壳处理。
? 比胚芽米多出一层糠层，有更多的蛋白质、脂肪、维生素B、维生素E、纤维素、膳食纤维、矿物质。
★发芽米
? 糙米发过芽称为发芽米。
? 发芽米营养素跟糙米差不多，但淀粉比糙米更少一点，蛋白质更多一点；比起胚芽米有更多的蛋白质、脂肪、维生素B、维生素E、纤维素、膳食纤维、矿物质。